油脂是人体必需的营养素，提供必需的脂肪酸。根据中国营养学会推荐，健康人群每天的油摄入量通常为25~30克。
摄入过多油会导致代谢性疾病：油中95%以上的成分为甘油三酯，过量摄入可引起胰岛素抵抗等异常代谢，长期则可能引发肥胖、糖尿病、脂肪性肝病等疾病。
高油食物还会使血脂升高、血液粘稠度增加，进而形成血管壁斑块，可能引发冠心病、高血压、脑梗死等相关疾病。
油中的游离饱和脂肪酸会导致血脑屏障中的蛋白转运体数量下降，长此以往可能导致注意力不集中、反应温缓等症状，甚至增加罹患老年痴呆的风险。
青春期女孩过多摄入油量可能会增加罹患乳腺癌的风险，长期摄入过多油可能还会扰乱肠道内菌群平衡，进而引发肠癌等。
那到底怎么吃油才好呢？
一、换着吃。食用油包括动物油和植物油，除了帮助菜肴提升口感和卖相，也是人体补充脂肪酸和维生素E的重要来源，不同食用油所蕴含的营养物质不同，有的饱和脂肪酸更多，有的不饱和脂肪酸更多，有的植物淄醇更多，有的蛋白质更多，每个食用油都有属于自己的“特长”，在日常生活中，为了更好的补充人体所需，食用油建议换着吃，不要长期只购买一种植物油
二、选着吃。不同食用油的风味和烟点有所差别，大家在做不同的菜肴时，可以根据不同的烹饪方式和食用油的特性来选择不同的食用油。比如菜籽油自带“青气味”，油香浓郁，适合做辣子鸡丁、油泼辣子等川菜，但是需要达到一定温度来将油“烧熟”，否则“青气味”会影响菜品的味道，所以不适合用来做凉拌菜。
从风味、特性和烟点等角度出发，现将几种适合的烹饪方式推荐给大家：1.凉拌可以选用橄榄油、茶籽油、芝麻香油等富含单不饱和脂肪酸的食用油，这种烹饪方式能够保留更多食用油的营养物质，这些食用油也能为菜品增添风味。
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2.炖煮可以选择大豆油、玉米油、花生油、亚麻籽油等含有多不饱和脂肪酸的油脂，能够补充人体所需的亚油酸和维生素，让菜品成色更黄亮，味道更好。
3.日常炒菜的时候，可以选择花生油、菜籽油这些各类脂肪酸比较平衡，油香浓郁的食用油，能够让炒菜的香气更浓，味道更好。4.高温爆炒或油炸这类需要高温的烹饪方式则需要考虑油的稳定性和烟点，需要使用热稳定性好，烟点高，不易因高温产生有害物质的食用油，比如动物油、椰子油、花生油、玉米油、花生调和油等等，还需要控制好油温和时长。
食用油，您会选了吗？
（供稿：朱晓琳 审核：王忠燕）